Rubrique Entreprise / Boulangerie-Pâtisserie Titre ALIMAT TREMBLAY : DES MACHINES ADAPTEES AUX PRODUCTIONS ARTISANALES Jean-Pierre Ă  Crystel SVP merci de mettre le logo d’Alimat Tremblay et les photos près du texte les concernant. ChapĂ´ Au service des professionnels de la pâtisserie, du traiteur et de la biscuiterie, Alimat Tremblay conçoit et commercialise du matĂ©riel qui facilite la fabrication de produits sucrĂ©s et salĂ©s. Texte A l’écoute des professionnels de la pâtisserie et du traiteur depuis 30 ans, le constructeur et agent de fabrique Alimat Tremblay propose toute une gamme de machines adaptĂ©es aux productions artisanales, qui permettent de gagner du temps, de mieux rationaliser les productions et d’amĂ©liorer la rĂ©gularitĂ© des diverses recettes. Dresseuses-pocheuses, rotatives Ă  biscuits, garnisseuses de pâte Ă  choux, doseuses multi-produits, fonceuses de tartes et tartelettes, machines Ă  napper, nettoyeuse Ă  plaques, turbo-cuiseurs, diviseuses-bouleuses, etc. En 2010, toutes ces machines sont dĂ©jĂ  utilisĂ©es par des centaines de professionnels en France et Ă  l’étranger. Inter Un spĂ©cialiste de choix Choisir Alimat Tremblay, c’est la garantie d’investir dans du matĂ©riel fiable et de bĂ©nĂ©ficier d’un service-après-vente performant. Ce spĂ©cialiste du dosage et des dresseuses-pocheuses sait de quoi il parle ! Une Ă©quipe dĂ©diĂ©e vous livre et installe votre machine. Une formation Ă  la mise en production vous est Ă©galement offerte avec l’aide d’un formateur/technicien. Le SAV est assurĂ© par une assistance tĂ©lĂ©phonique quotidienne et chaque machine est dotĂ©e d’un mode d’emploi et d’un descriptif technique. Alimat Tremblay dispose d’un stock important de pièces dĂ©tachĂ©es en cas de besoin. + encadrĂ©s Remplir et garnir avec les doseuses + photo 95alimat2 Pour un dosage de prĂ©cision de 5 cm3 Ă  530 cm3, Alimat Tremblay propose une gamme de doseuses dont plusieurs adaptĂ©es aux artisans pâtissiers. Cet outil très polyvalent est de plus en plus utilisĂ©. Il est idĂ©al pour le dosage des verrines et la dĂ©pose de garniture sur les coques de macarons. Vous avez la possibilitĂ© de doser aussi bien des crèmes que des flans, des compotes, mousses, confitures, pâtes jaunes, farces, garnitures traiteur, sauces, etc. Ces doseuses sont parfaitement adaptĂ©es aux recettes liquides, semi-liquides, aĂ©rĂ©es et mĂŞme avec des morceaux de fruits ou de lĂ©gumes. Elles permettent aussi l’injection de crème dans les diverses coques. L’ensemble des pièces composant les doseuses sont en inox de haute qualitĂ©, en teflon haute rĂ©sistance avec joint Viton rĂ©pondant aux normes alimentaires les plus exigeantes. Grâce Ă  la facilitĂ© de dĂ©montage sans outil, le nettoyage a lieu sans difficultĂ©. Injecteurs-doseurs Alimat Tremblay propose Ă©galement des injecteurs-doseurs Ă  poser sur une table. Ces appareils sont parfaits pour garnir avec prĂ©cision vos coques de pâtes Ă  choux, Ă©clairs ou beignets. Reproduire Ă  l’infini avec les dresseuses-pocheuses Fini les produits irrĂ©guliers et les heures passĂ©es Ă  la poche ! Alimat Tremblay propose plusieurs modèles de dresseuses-pocheuses adaptĂ©es Ă  vos diffĂ©rentes recettes. Leur mise en mĂ©moire se fait par nom. Vous gagnerez aussi bien du temps que de la rĂ©gularitĂ© dans vos fabrications. Inter Mini-Dresseuse + photo 95alimat1 De très faible encombrement, elle se pose facilement sur une table ou un tour. Elle permet la mise en mĂ©moire des produits grâce Ă  son Ă©cran tactile ou digital. Elle est idĂ©ale pour les petites productions. Elle permet de dresser sur plaques 40 x 60 cm avec prĂ©cision tout en respectant la qualité : pâtes Ă  choux, feuilles de biscuits, macarons, palets, meringues, etc. Elle permet Ă©galement de faire du garnissage de madeleines, financiers et diverses pâtes jaunes. Inter MDT pour les artisans + photo 95alimat3 Alimat propose la dresseuse MDT, une machine polyvalente destinĂ©e aux artisans. Elle est Ă©tudiĂ©e aussi bien pour les pâtes dures que pour les pâtes molles. DotĂ©e d’un Ă©cran tactile très simple d’utilisation, elle permet la mise en mĂ©moire de tous vos produits. LivrĂ©e avec un support mobile Ă©quipĂ©e d’un tiroir de rangement pour règles et douilles, elle dresse toutes vos recettes traditionnelles : pâtes Ă  choux, macarons, feuilles de biscuit, meringue, etc. Elle est capable de garnir vos plaques Ă  empreintes (financiers, madeleines) mais elle offre aussi la possibilitĂ© de passer des recettes consistantes, mĂŞme avec morceaux, de faire des couronnes comme le Paris-Brest ou des petits fours torsadĂ©s. MDT coupe-fil Alimat Tremblay vous propose Ă©galement la dresseuse MDT coupe-fil, idĂ©ale pour les artisans pâtissiers et biscuitiers. Cette version permet de passer les pâtes molles, pâtes dures, des recettes avec morceaux et pâtes sablĂ©es coupĂ©es au fil, telles que Spritz, Bredeles, palets bretons, et sablĂ©s nature ou avec morceaux. Rubrique Salon / SIGEP Titre Un pavillon France et des idĂ©es dĂ©co en 2010 + 95sigep0 (mettre le logo dĂ©jĂ  passĂ© dans agenda) + 95sigep1 Le Sigep attend plus de 90 000 visiteurs + 95sigep2 Pour la première fois, un pavillon français flottera Ă  Rimini + 95sigep2bis Tout savoir sur la fabrication de la glace italienne + 95sigep3 + sigep4 (logo) La Sigep Bread Cup, un concours international autour du pain ChapĂ´ Du 23 au 27 janvier 2010, rendez-vous Ă  Rimini en Italie au 31è SIGEP, le salon le plus important dans le secteur de la glace et de la pâtisserie artisanale. Texte Fin janvier 2010, tous les professionnels de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie ont rendez-vous au SIGEP, un salon qui est considĂ©rĂ© comme le rendez-vous incontournable dans le secteur des glaces artisanales Ă  l’italienne. L’édition 2010 accueillera environ 750 exposants et attend plus de 90 000 visiteurs dont 20 % d’étrangers. Pour la première fois, un pavillon français sera prĂ©sent grâce Ă  l’initiative de la Chambre de commerce italienne de Lyon et Ubifrance. Au total, 18 entreprises venant de toute la France et rĂ©parties sur plus de 330 m2 viendront reprĂ©senter le savoir faire hexagonal. Boiron Frères, Eurovanille, Vanille Lavany de Madagascar, DĂ©co Relief, Demarle, Esal, Vert et Renouat et Ponthier. Le pavillon français sera composĂ© d’entreprises venant de tous les dĂ©partements : Tahiti Vanille, Sevarome Nactis Gourmet, Bragard, Ets Trablit, Sica Sicodis, Vannerie de Villaines, Roger Descours Group, D2I, Chocolaterie Mathez et Davoise. Inter DĂ©co magasin Du nouveau au SIGEP cette annĂ©e ! Pour rĂ©pondre aux nouvelles tendances dĂ©co en boulangerie et Ă  l’organisation des Ă©vĂ©nements toute l’annĂ©e (mariages, baptĂŞmes, anniversaires), Rimini lance le SIGIFT qui accueillera les dĂ©corations non comestibles et les packagings ainsi que les articles cadeaux. Ce nouvel espace occupera 8 000 des 90 000m2 du SIGEP. Bien que dĂ©jĂ  reprĂ©sentĂ©es les annĂ©es prĂ©cĂ©dentes, les entreprises de cette filière dĂ©co-emballage-cadeaux bĂ©nĂ©ficieront dĂ©sormais d’une visibilitĂ© accrue et d’une meilleure communication. Jean-Pierre Deloron + 1 encadrĂ© Enregistrez-vous en ligne Tous les visiteurs mĂŞme les Ă©trangers qui s’enregistreront en ligne pourront ĂŞtre tirĂ©s au sort et certains gagner des prix. Ces 2 dernières annĂ©es, l’enregistrement en ligne a fortement rĂ©duit les temps d’attente aux caisses permettant ainsi aux visiteurs de passer plus de temps sur le salon. Les outils promotionnels du salon qui existaient 2 langues jusqu’à prĂ©sent sont disponibles en 28 langues… Rubrique Livres / DĂ©couvrir Editions GLD Recettes de MOF + photo 95livresmof Quoi de plus naturel que d’éditer un livre de recettes de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France lorsqu’on partage les mĂŞmes valeurs d’excellence que ces professionnels ! Fondateur du groupe Le Duff, Louis Le Duff s’est entourĂ© des meilleurs, JoĂ«l Robuchon MOF et GĂ©rard Rapp, prĂ©sident de la sociĂ©tĂ© des MOF. Tous les 3 ont rassemblĂ© pour la première fois le meilleur des MOF, c’est-Ă -dire 60 recettes crĂ©atives commentĂ©es par leur auteur. PrĂ©sentĂ©s au fil d’un menu imaginaire, les Meilleurs Ouvriers de France comme le boulanger FrĂ©dĂ©ric Lalos dĂ©voilent leurs secrets. Louis Le Duff a souhaitĂ© qu’une partie des bĂ©nĂ©fices des ventes soit reversĂ©e Ă  la sociĂ©tĂ© des MOF et une autre finance un Ă©tudiant mĂ©ritant d’une institution renommĂ©e des mĂ©tiers de bouche. Le livre a Ă©tĂ© rĂ©compensĂ© comme le « meilleur livre de cuisine française 2009 » par les Gourmand Awards. Editions du Sud-Ouest Desserts aux fruits + photo 95livresfruits Pour mettre la pâtisserie Ă  l’honneur, rien de tel que des fruits de saison qui offrent Ă  la fois, le plaisir de la gourmandise et le plein de bienfaits pour la santĂ©. Petit-fils de Raymond Oliver, Bruno Oliver pâtissier et cuisinier de formation a revisitĂ© 130 desserts issus de ses souvenirs d’enfance mais aussi des recettes contemporaines et d’ailleurs que l’auteur a ramenĂ© dans ses bagages de globe-trotter. Fondant au chocolat framboisĂ©, fraises en habit de soirĂ©e, soupe de pĂŞche Ă  la menthe fraĂ®che, riz Ă  l’impĂ©ratrice, rochers noix de coco, sorbet mangue-citron, charlotte aux poires et Ă  la badiane, orangettes au chocolat noir et autres fantaisies sucrĂ©es. Les Grands Moulins de Pantin + photo 95dospantin FondĂ©s dans les annĂ©es 20, les Grands Moulins de Pantin sont un des sites industriels les plus spectaculaires de Paris et du patrimoine français. Pendant longtemps, ils ont alimentĂ© une grande partie des boulangeries de la capitale et de la rĂ©gion parisienne. Ce beau livre de 212 pages et illustrĂ© de 400 photos retrace l'histoire des Grands Moulins de Pantin. En 1957, le meunier innova avec la livraison de farine en vrac par camion directement chez les artisans. En retour, ils recevaient une aide pour l’installation d’une chambre Ă  farine. Innovations architecturales et industrielles ont façonnĂ© ce bâtiment aux portes de Paris. L’ouvrage donne Ă©galement la parole Ă  des historiens et Ă  d’anciens employĂ©s des Grands Moulins. Aujourd’hui, la minoterie a laissĂ© la place Ă  des bureaux dont le siège de la BNP. Rubrique ACTUALITES / Brèves Un boulanger fait la course en tĂŞte + photo 95brevesboul / CrĂ©dit Photo : rallyes-passion.com Un prototype sur une base de BMW compact 318i Artisan boulanger Ă  Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines, Philippe Gouley est Ă©galement un pilote chevronnĂ© auto. En 2009, il a remportĂ© 9 victoires au volant de sa BMW (moteur 2 litres de 276 cv, boĂ®te sĂ©quentielle, 980 kg), le titre de champion d'Ile- de-France et le titre de champion de l’Automobile Club de l'Ouest. Sa boutique « La Gerbe d’Or » est encore plus accueillante avec un nouveau magasin au look ultra moderne et un nouveau site Internet www.lagerbedor78.com Etes-vous en règle avec l’inspection du travail ? + photo 95dosetes La pointeuse biomĂ©trique Face aux problèmes liĂ©s au respect des horaires de travail et pour Ă©viter tous litiges avec le personnel, la pointeuse biomĂ©trique TimeCard Europe est l’outil idĂ©al pour remettre les pendules Ă  l’heure ! Depuis plus de 10 ans, la sociĂ©tĂ© TimeCard Europe basĂ©e Ă  Pessac en Gironde, conçoit, dĂ©veloppe et fabrique des systèmes de pointage couplĂ©s Ă  des logiciels de gestion du temps. Le système de pointage biomĂ©trique par le contour de la main, seul système autorisĂ© par la CNIL, permet de constater sans aucun doute possible les temps de travail effectuĂ©s par les salariĂ©s dĂ©finis dans leur contrat de travail, et de ce fait, ĂŞtre parfaitement en règle avec la lĂ©gislation du travail. Ce service offre un gain de temps incontestable pour les artisans boulangers. L’organisation des plannings par personne ou par service, les Ă©carts de temps entre le rĂ©el et le thĂ©orique, les rapports donnant toutes ces informations (temps, congĂ©s, RTT, maladie, heures supplĂ©mentaires) de façon automatisĂ©e sont directement adressables au comptable pour l’établissement des payes. 17 diplĂ´mĂ©s chez Olivier Bajard + photo 95breves17 PlacĂ©e sous le parrainage de Hironobu Tsujuguchi, chef pâtissier et star du petit Ă©cran au Japon, la promotion 2009 de l’Ecole internationale de pâtisserie Olivier Bajard de Perpignan a rĂ©compensĂ© 17 stagiaires venus de 11 pays diffĂ©rents : France, Japon, Etats-Unis, Ecosse, Inde, Philippines, Espagne, SĂ©nĂ©gal, Mexique, Roumanie et Chine. Geneviève Wazni, Emiko Sano, Alexandra Moller, Angela Villoria, Alisha Sequeira, Cora Mitseff Luciana Ghetu, Ana Laura Martinez, Leija Tomori, Bo Sally Homan, An Yaxuan, Laure Rodriguez, Victor Decastro Marques, Bastien Llaty, Joan Trescases, Kevin Panier, Romain Montsarrat, Li Ying Madalena, Amado Chiaki, Soshiroda Xiaoli, Yuan Iria, Romero Dacasa, Keisuke Fukuhara, Keisuke Okada, Sachiko Honda et Shijing Weng. Paris-Brest : les 5 meilleurs 2009 OrganisĂ© par la FĂ©dĂ©ration des pâtissiers d’Ile-de-France, le premier concours du meilleur Paris-Brest 2009 Ă  rĂ©compensĂ© les professionnels suivants : 1er Vincent Haimet de Paris 10è, 2è Florian Gatineau Maison Secco de Paris 15è, 3è Benjamin Villeflofe Maison Secco de Paris 15è, 3è ex-aequo Marc Armingaud « La boulangerie du Moulin » Ă  Nesles-la-VallĂ©e dans le Val d’Oise, 5è Guillaume Ricolleau, Maison Fermin Ă  Orsay dans l’Essonne et 6è Sylvain Joubert, Maison Joubert Ă  Taverny dans le Val d’Oise. JĂ©rĂ´me Duchamp Ă  l’honneur dans le 93 + photo 95brevesjerome Artisan boulanger « La boulangerie du P’it père » au PrĂ© Saint-Gervais, JĂ©rĂ´me Duchamp a remportĂ© le prix de la meilleure baguette de Tradition Française dans la catĂ©gorie chef d’entreprise. 2è Auguste Moulière, boulanger Ă  Noisy-le-Grand et 3è Anis Bouabsa, boulanger Ă  Pantin. En salariĂ©s : 1er Alain Cissoko Ă  la boulangerie Eric Bleuze Ă  Noisy-le-Grand. 2è Christophe Vattier « Aux DĂ©lices de Marion » chez Romain Thomann aux Lilas et 3è Maherault Aymeric « Aux DĂ©lices de Marion » aux Lilas. Un bleu s’associe avec LenĂ´tre + photo 95brevespatrick Patrick Vieira, Philippe Joannes et Patrick Scicard, P-dg de LenĂ´tre PropriĂ©taire du domaine du Park Ă  Mougins dans les Alpes-Maritimes, Patrick Vieira, ex-capitaine de l’équipe de France de football a confiĂ© les clĂ©s du lieu Ă  LenĂ´tre. Sur 18 000 m², le site peut accueillir jusqu’à 2 000 convives en cocktail, dĂ©jeuner, dĂ®ner de gala, rĂ©ception de mariage dans ses salons et ses jardins. Les cuisines LenĂ´tre sont installĂ©es Ă  Mouans-en-Sartoux Ă  quelques kilomètres de l’hĂ´tel-restaurant de Patrick Vieira. Pièces jaunes 2010 + photo 94brevespieces La campagne Pièces Jaunes organisĂ©e par la fondation des hĂ´pitaux de Paris aura lieu dans les boulangeries du 7 janvier au 13 fĂ©vrier 2010. Une grande partie d’artisans boulangers sera mobilisĂ©e pour rĂ©colter les petites pieces jaunes qui serviront Ă  financer des projets en faveur des enfants hospitalisĂ©s. Cette annĂ©e, Mme Chirac sera soutenue par Estelle LefĂ©bure, ambassadrice des maisons pour adolescents et Lorie sera la marraine Ă  la place de David Douillet… 10 meilleures baguettes du Val de Marne + photo 94brevesval Eric Sanna, boulanger 1er Eric Sanna Ă  Fontenay-sous-Bois, 2è Cyril Polledri “La fournĂ©e d’Augustine” Ă  Joinville-le-Pont, 3è Fabrice Dumont Ă  Villiers-sur-Marne, 4è David Brault Ă  Vincennes, 5è Bertrand Sarazin Ă  Saint-Maur-des-FossĂ©s, 6è M Bellangeon “Aux gourmets de St-Maurice” Ă  Sucy-en-Brie, 7è Audrey Trabach “Aux 3 petits mitrons” Ă  Sucy-en-Brie, 8è Sylvie de Belles Manières Ă  Maisons-Alfort, 9è Franck Lamet Ă  Alfortville, et 10è Audrey Trabach “Aux 3 petits mitrons” (2è magasin) Ă  Sucy-en-Brie. ValĂ©rie Lemaitre maĂ®trise le sucre + photo 94brevesvalerie1 Jean Creveux MOF lui a remis son prix + photo 94brevesvalerie2 Chef pâtissier chez DGF, ValĂ©rie Lemaitre a remportĂ© le 1er prix du 6è concours artistique national des mĂ©tiers de bouche sur le thème « la plus belle fleur exotique ». OrganisĂ© par l’association « GoĂ»t Avenir Tradition », ce concours a permis au jury d’apprĂ©cier la qualitĂ© de son travail et le souci du dĂ©tail. Selon le règlement, elle a rĂ©alisĂ© une fleur exotique en sucre sur une bonbonnière en chocolat, le tout composĂ© uniquement de matières comestibles. Rubrique Dossier / Farines Titre Des farines plus proches des attentes des boulangers + 2 photos + 95dos1. CrĂ©dit Photo : Espace Pain Information / C Noury / Moulin de la Brie Les farines panifiables sont issues de variĂ©tĂ©s de blĂ©s recommandĂ©s par la meunerie française + 95dos2. CrĂ©dit Photo : Espace Pain Information / C Noury / Boulangerie Meunier Les pains spĂ©ciaux ont relancĂ© la consommation de pain en France ChapĂ´ La boulangerie artisanale reste le premier dĂ©bouchĂ© de la farine panifiable en France. Aujourd’hui, grands groupes de meunerie et petits meuniers apportent leur savoir-faire en faisant la promotion de la qualitĂ© de leurs farines et de leurs mĂ©thodes de panification. Texte DĂ©but 2010, la meunerie française est plus concentrĂ©e que jamais ! Parmi les 376 entreprises, majoritairement familiales qui reprĂ©sentent les 451 moulins en France, vous avez le choix entre acheter votre farine chez un grand groupe, une entreprise rĂ©gionale ou un petit meunier local… Sachez que 4 entreprises (Nutrixo, Moulins Soufflet, Ariane Meunerie et Grands Moulins de Strasbourg soit 49 moulins) reprĂ©sentent 55 % du blĂ© Ă©crasĂ© en France. Si vos optez pour une structure moyenne, sachez que 9 entreprises (Dijon CĂ©rĂ©ales Meunerie, Terrena-Evelia, le groupe Nicot, Gers farines, HĂ©bert SA, Minoterie Girardeau, le groupe Maurey, les Moulins DumĂ©e, la minoterie Forest) rassemblent 31 moulins, soit 17 % de l’écrasement. 69 entreprises rĂ©gionales (76 moulins) assurent 21 % de l’écrasement et 294 entreprises dĂ©partementales (295 moulins) reprĂ©sentent 6 % du blĂ© Ă©crasĂ©. Inter Des farines de qualitĂ© La rĂ©colte des blĂ©s 2009/2010 a Ă©tĂ© de qualitĂ© satisfaisante selon FranceAgrimer. Si le taux de protĂ©ines est en lĂ©ger retrait par rapport Ă  l’an dernier (11 % en moyenne), la qualitĂ© boulangère des blĂ©s 2009 est restĂ©e très bonne. Les taux de protĂ©ines sont hĂ©tĂ©rogènes (entre 11 et 12 %) selon les diffĂ©rentes zones d’approvisionnement, en lien avec la variabilitĂ© des rendements. Les temps de chute de Hagberg restent satisfaisants (supĂ©rieurs Ă  250 secondes) sur l’ensemble du territoire. Les blĂ©s français 2009 affichent des poids spĂ©cifiques Ă©levĂ©s. La moyenne nationale s’établit Ă  77,1 kg/hl. Leur teneur en eau Ă©tant plus faible qu’en 2008, elle permettra une bonne conservation des grains. La hausse de la rĂ©colte du blĂ© tendre s’explique par l’augmentation des rendements (76 q/ha en moyenne contre 73 q/ha en 2008) ce qui compense largement un lĂ©ger recul des surfaces. Les rĂ©gions au nord de la Loire enregistrent les rendements en blĂ© les plus Ă©levĂ©s. En revanche, ils se situent en deçà de la moyenne dĂ©cennale dans le Sud-Ouest. Inter Identification par empreinte gĂ©nĂ©tique Sachant que la variĂ©tĂ© des blĂ©s joue un rĂ´le dĂ©terminant dans la qualitĂ© de la farine, les Grands Moulins de Paris (groupe Nutrixo) et l’Ifbm (Institut Français de la brasserie et de la malterie) ont mis en commun leur savoir-faire dans le domaine des blĂ©s et de la biologie molĂ©culaire. Par l’intermĂ©diaire de son laboratoire Qualtech, l’Ifbm a Ă©tabli pour chaque variĂ©tĂ© de blĂ©s, une identification par empreinte gĂ©nĂ©tique. Suite Ă  un travail rĂ©alisĂ© avec le Geves et Arvalis, Institut du vĂ©gĂ©tal, cette mĂ©thode est maintenant normalisĂ©e et utilisĂ©e couramment par la plupart des acteurs de la première transformation des blĂ©s. Elle permet de renforcer la traçabilitĂ© des blĂ©s tout en distinguant de manière très prĂ©cise chaque variĂ©tĂ©. A terme, elle devrait remplacer la mĂ©thode d’analyse Ă©lectro-phorĂ©tique classique des gliadines. Elle a Ă©tĂ© reconnue par le syndicat de Paris et Qualtech est agrĂ©Ă© depuis le 1er aoĂ»t 2009 pour l’identification des variĂ©tĂ©s de blĂ© tendre inscrites au catalogue français. Cette traçabilitĂ© profite aux artisans boulangers qui seront rassurĂ©s quant Ă  la qualitĂ© de leurs farines issues du blĂ© tendre, mais aussi de l’orge, de malt, de colza et de lupin. Jean-Pierre Deloron + encadrĂ©s 1 hectare de blĂ© = 5, 5 tonnes de farine = 25 000 baguettes Nouvelle caractĂ©risation de la farine ? Aujourd’hui, 2 paramètres caractĂ©risent une farine : l’espèce de cĂ©rĂ©ale broyĂ©e (seigle, blĂ©, maĂŻs) et le taux de cendre. Celui-ci est le reste de matière minĂ©rale contenu dans 100 gr de farine après combustion pendant 2 heures dans un four Ă  900°C. Plus l’indice du type de farine est grand, plus elle contient du son et des matières minĂ©rales. Avec l’amĂ©lioration des procĂ©dĂ©s de fractionnement qui permettent d’introduire une partie bien prĂ©cise des enveloppes du grain dans les farines, il est devenu nĂ©cessaire d’utiliser de nouveaux marqueurs pour prĂ©ciser la composition nutritionnelle des farines. Farine de Quinoa + photo 95dosquinoa La farine de quinoa permet de fabriquer des produits de panification identiques rĂ©alisĂ©s habituellement avec du blĂ© Ă  condition de diviser la quantitĂ© par 2 car cette farine a un pouvoir d’absorption important. Orignaire d’AmĂ©rique du Sud, le quinoa est digeste, sans gluten, pauvre en lipides mais riche en fer alimentaire et en protĂ©ines (16 Ă  18 %). De saveur lĂ©gèrement parfumĂ©e, il a un goĂ»t de noisette ! LES ACTEURS DU MARCHE Compagnie des Farines du Ventoux : Osez la meunerie autrement + plaquette envoyĂ©e directement Ă  PSG (Christine) SociĂ©té indĂ©pendante Ă  taille humaine (22 personnes), la Compagnie des Farines du Ventoux est basĂ©e Ă  Saint-Saturnin-les-Avignon dans le Vaucluse. Elle met son savoir-faire produits (farines panifiables et prĂŞtes Ă  l’emploi) au profit de plusieurs centaines de boulangers des rĂ©gions PACA et RhĂ´ne-Alpes. « Notre mission est de comprendre vos problĂ©matiques et d’apporter des solutions rapides et commerciales », explique Didier Blin, patron de l'entreprise. SpĂ©cialiste de la farine de Tradition Française, il a su dĂ©velopper avec Yves Chatelard, boulanger technicien et Compagnon du tour de France, la « Trad’ », une baguette d’exception de par son goĂ»t, sa conservation et son alvĂ©olage. Pour amĂ©liorer votre rentabilitĂ© (moins d’heures supplĂ©mentaires, maĂ®trise des invendus, diminution des amĂ©liorants), la Compagnie des Farines propose une mĂ©thode de panification Ă  l’aide d’une diviseuse Ă  grille qui permet de rĂ©aliser des Ă©conomies de marge et de matĂ©riel. Force est de constater que la Compagnie des Farines du Ventoux souhaite satisfaire le mieux possible ses clients ! Après 25 nouvelles implantations de boulangers rĂ©ussies en 2009, 10 nouvelles crĂ©ations sont prĂ©vues pour le 1er trimestre 2010. Inter Nouvelle activitĂ© La Compagnie des Farines du Ventoux a crĂ©Ă© une toute nouvelle sociĂ©tĂ© « Commerce Expansion » en partenariat avec d’autres meuniers, moulin Maury (81), minoterie Vuillermet (73), minoterie Megnaud (71), qui a pour but de rechercher, crĂ©er et implanter de nouvelles boulangeries en France. Elle prospectera des terrains et/ou des locaux Ă  louer ou Ă  vendre pour l’établissement de boulangeries-pâtisseries mais aussi tous autres types de commerces complĂ©mentaires. Festival des Pains pour les p’tits et les grands + photo 95dosfest1 La tourte aux 3 blĂ©s + photo 95dosfest2 Le petit CĂ©rĂ©brun au chocolat blanc + photo 95dosfest3 Les boulangères peuvent donner 3 fiches recettes Ă  leurs clients Avec ses 2 dernières nouveautĂ©s, Festival des Pains rĂ©pond Ă  la demande des artisans et des consommateurs Ă  la recherche de pains originaux et de qualitĂ©. « La tourte aux 3 blĂ©s peut ĂŞtre vendue soit entière, en demi ou servir de tartine pour la vente Ă  emporter ou Ă  manger sur place. C’est un excellent produit pour inciter les boulangères Ă  le conseiller pour faire rapidement des tartines repas» explique Pierre Mermet. Comme son nom l’indique, la tourte aux 3 blĂ©s doit son nom au blĂ© tendre, Ă  l’épeautre et au blĂ© dur qui associĂ©s Ă  une farine de seigle et Ă  un levain de sarrasin, lui donne des arĂ´mes prononcĂ©s et beaucoup de typicitĂ©. Par ailleurs, Festival des Pains a souhaitĂ© remettre au goĂ»t du jour le goĂ»ter chez les enfants avec les p’tits CĂ©rĂ©brun au chocolat blanc. Issu d’un assemblage de farines de blĂ© et de seigle associĂ©es de son, de blĂ©, de graines de lin et de tournesol, le CĂ©rĂ©brun est un petit pain chocolatĂ© et moelleux. Comme la baguette la Festive, les p’tits CĂ©rĂ©brun au chocolat blanc et au cumin ont Ă©tĂ© reconnus Saveur de l’AnnĂ©e 2010. Boulangers BaguĂ©pi : des artisans 100 % indĂ©pendants + photo 95dosbaguĂ©pi (logo) + 95dosbaguĂ©piaffiche Pour soutenir la boulangerie artisanale face Ă  la concurrence des terminaux de cuisson ou de la grande distribution et pour accompagner le dĂ©veloppement de ses clients, le groupe Soufflet, propriĂ©taire de la marque BaguĂ©pi, a valorisĂ© fin 2009 le savoir-faire des artisans boulangers en lançant une campagne publicitaire tĂ©lĂ©visĂ©e grand public. Une nouvelle identitĂ© visuelle et de nouvelles façades de boulangerie permettront de mieux identifier la marque au profit des clients partenaires BaguĂ©pi . « Depuis plusieurs gĂ©nĂ©rations, Soufflet est un groupe 100% familial, ce qui permet de mieux comprendre et de cultiver les valeurs d’indĂ©pendance que l’on retrouve chez les artisans boulangers », explique Philippe Cavagna, directeur marketing qui complète : « Grâce Ă  une parfaite maĂ®trise de le filière blĂ©, Moulins Soufflet dĂ©veloppe une large gamme de pains et des recettes de haute valeur boulangère : BaguĂ©pi  Fleuriane-Tradition, BaguĂ©pi Talmière et dĂ©sormais la nouvelle BaguĂ©pi Origine, etc. Le groupe apporte Ă©galement de très nombreux services (dont la fourniture de sachets, des opĂ©rations promotionnelles...) le plus souvent inclus dans le prix de la farine». Pour le groupe meunier, l’esprit BaguĂ©pi est Ă  l’encontre d’une franchise. Les boulangers restent des artisans indĂ©pendants. Ils sont considĂ©rĂ©s comme de rĂ©els partenaires, ce qui permet de trouver le meilleur Ă©quilibre entre l'adhĂ©sion Ă  un concept et le respect de leur libertĂ©. Inter BaguĂ©pi Origine + photo 95dosoriginebaguĂ©pi ElaborĂ©e pour ĂŞtre la rĂ©fĂ©rence de la gamme, la BaguĂ©pi Origine est une baguette qui se situe au niveau du goĂ»t et de son aspect entre la baguette courante et la Tradition. La croĂ»te est lĂ©gère et croustillante et sa mie jaune et fondante. L’objectif de la BaguĂ©pi Origine est de rĂ©duire la prĂ©dominance des ventes de la baguette courante dans certaines rĂ©gions et de vendre plus de pain qualitatif pour une meilleure mise en valeur de l'artisanat. La Bleuette : le dĂ©veloppement durable s’invite en boulangerie + photo 95dosbleuette1 La boulangerie-pâtisserie « Le moulin d’ardoise » de StĂ©phane Bonin Ă  l'Isle d'Espagnac en Charente + photo 95dosbleuette2 Première farine dĂ©veloppement durable, la Bleuette rĂ©servĂ©e aux artisans boulangers, est dĂ©veloppĂ©e sous le label Alliance Durable. La dĂ©marche repose sur 3 valeurs fondamentales : l’environnement, le social, l’économique. La Bleuette est issue de blĂ©s cultivĂ©s dans le respect de l’environnement, accompagnĂ©e d’une communication Ă©co-responsable, facile Ă  mettre en Ĺ“uvre et proposĂ©e au prix d’une farine pour pain courant. Son nom lui vient des bleuets, fleurs particulièrement sensibles aux dĂ©sherbants. Leur prĂ©sence en bordure des champs oĂą sont cultivĂ©s les blĂ©s utilisĂ©s pour la farine Bleuette, est un signe de qualitĂ©. En effet, les blĂ©s certifiĂ©s sĂ©lectionnĂ©s par l’Alliance Durable, sont cultivĂ©s loin de toute source de contamination (comme les grands axes routiers), traitĂ©s seulement en cas de nĂ©cessitĂ©, stockĂ©s après rĂ©colte sans utilisation d’insecticides, et contrĂ´lĂ©s jusqu’au moulin par un organisme indĂ©pendant accrĂ©ditĂ© par l’Etat. La protection de l’environnement et la qualitĂ© sont ainsi assurĂ©es. PrĂ©sente dans 200 boulangeries, la Bleuette remporte l’adhĂ©sion des consommateurs avec dĂ©jĂ  10 millions de baguettes vendues. L’Alliance Durable a prĂ©sentĂ© la Bleuette au Ministère de l'Ecologie, de l'Energie, du DĂ©veloppement durable et de la Mer, qui lui a rĂ©servĂ© un accueil favorable pour cette dĂ©marche innovante et citoyenne. Face Ă  son succès, des dĂ©clinaisons de la Bleuette sont Ă  l’étude, avec de nouvelles farines innovantes pour pains spĂ©ciaux. L’Alliance Durable sera prĂ©sente Ă  l’occasion de la semaine du dĂ©veloppement durable (1er au 7 avril), en organisant une animation nationale dans les boulangeries et au salon Europain, sur le stand du Moulin des Gaults du 6 au 10 mars 2010. Dupuy-Couturier la joue bio et tracĂ©e + photo 95dosdupuy Jean-Louis Dupuy et Pierre-Philippe Dupuy Dans la Loire, la minoterie Dupuy-Couturier de l’Etrat dĂ©veloppe des farines biologiques (60 % de l’activitĂ©) et des farines garanties au niveau de la traçabilitĂ©. La gamme Borsa offre des richesses nutritionnelles et des saveurs uniques issues de diffĂ©rentes cĂ©rĂ©ales et graines. Elles contiennent de l’assise protĂ©ique, couche du grain riche en Ă©lĂ©ments vitaux. La minoterie propose Ă©galement des farines issues de blĂ©s et de seigle de culture CRC (Critères QualifiĂ©s CertifiĂ©s), c’est-Ă -dire cultivĂ©s dans des parcelles Ă©loignĂ©es de toute source de pollution et offrant une garantie de traçabilitĂ©. La gamme « ForĂ©zienne » s’adapte Ă  tous les types de fabrication. La Tradition pure froment type 65 ou type 80 pour la panification sur levain et longue fermentation. La Tradition Camp RĂ©my pour le pĂ©trissage lent avec forte hydratation et pointage en masse. La farine type 65 est adaptĂ©e pour la fabrication du pain traditionnel de qualitĂ©. Copaline complice de la Nature + photo 95doscopa1 (affiche) + photo 95doscopa2 (logo) Depuis 3 mois, Copaline axe sa communication sur le dĂ©veloppement durable. « La marque du groupe Inter-Farine veut marquer sa diffĂ©rence par rapport aux autres enseignes de la filière en se rapprochant de la naturalitĂ© et en engageant ses boulangers dans une dĂ©marche citoyenne», explique Annabelle Dupont, responsable marketing Copaline. Pour cela, le boulanger est valorisĂ© auprès de ses clients en signant une charte d’actions liĂ©es Ă  l’environnement. Une affiche personnalisĂ©e rappelle les engagements du boulanger : utiliser des farines issues d’une sĂ©lection rigoureuse de blĂ©s, respecter de son mieux l’environnement et ĂŞtre solidaire. Pour ces 3 engagements, l’artisan s’engage Ă  rĂ©aliser au moins une ou plusieurs actions : adopter une fermentation lente pour donner de l’arĂ´me et de la conservation Ă  ses pains, faire le tri de ses dĂ©chets, utiliser des sachets 100 % recyclables, former des apprentis, donner le pain invendu en fin de journĂ©e Ă  des Ĺ“uvres caritatives, etc. Un pack « naturalité » composĂ© d’affiches, de la charte, de vitrophanies et de tracts Ă  remettre aux clients est remis Ă  chaque boulanger partenaire (environ 400 en France). LancĂ©e en 2009, cette dĂ©marche environnementale du moulin de Brienne-le-Château dans l’Aube devrait rencontrer encore plus de succès. Professionnels et consommateurs seront de plus en plus sensibilisĂ©s pour adopter des mesures citoyennes liĂ©es au Grenelle de l’Environnement. En 2010, Copaline sera encore plus complice…des consommateurs. Banette : une notoriĂ©tĂ© toujours en hausse + photo 95dosbanette Première marque dĂ©diĂ©e aux artisans avec plus d’un million d’unitĂ©s vendues par jour, Banette dĂ©veloppe son concept depuis 2002. Aujourd’hui, Banette, c’est 3 100 points de vente, 39 moulins partenaires et 83 % de notoriĂ©tĂ© auprès des consommateurs. « Il y a autant de jours que de bonnes raisons d’être artisan Banette. En premier lieu, la recherche de la qualitĂ© au niveau des farines panifiables en effectuant de multiples essais de panification dans son laboratoire et en amont la sĂ©lection rigoureuse des lots de blĂ©. Chaque annĂ©e, une multitude d’outils sont mis Ă  disposition des artisans : innovations produits, assistance, formations, opĂ©rations marketing et commerciales, centrale d’achats, etc », prĂ©cise Pierre Garros, directeur gĂ©nĂ©ral de Banette. La marque propose une gamme de plus en plus large de farines, de la Tradition Française aux pains spĂ©ciaux en passant par les mixes fabriquĂ©s par « Le Comptoir Meunier », filiale de Banette Ă  Briare. CrĂ©Ă©e en 2003, l’école Banette a doublĂ© sa capacitĂ© d’accueil en 2009. Elle s’adresse Ă  tous ceux qui veulent s’installer. 6 sessions sont organisĂ©es par an. En 2010, Banette souhaite dĂ©velopper son rĂ©seau et consolider sa place de leader en boulangerie artisanale. Après avoir relancĂ© l’usage de la farine pour la viennoiserie « maison », Banette rĂ©servera d’autres nouveautĂ©s Ă  Europain dont son nouveau concept magasin. NB : mettre cet article Ă  cĂ´tĂ© de Banette car Moulins de Chars en font partie Moulins de Chars : une Ă©quipe Ă  votre service + photos 95dosmoulins1 + 2 + 3 DirigĂ©s par Julien et Thomas Maurey, les Moulins de Chars sont membres du groupement Banette depuis l'origine de la marque. Plus de 40 000 tonnes de blĂ©s sont Ă©crasĂ©es chaque annĂ©e chez ce pilier de la meunerie francilienne. Le moulin vient d'ĂŞtre certifiĂ© ISO 22000, norme internationale garantissant une haute qualitĂ© et sĂ©curitĂ© alimentaire. Des stages de formation en fabrication et vente sont rĂ©gulièrement dispensĂ©s au sein du moulin. Une gamme spĂ©cifique a Ă©tĂ© dĂ©veloppĂ©e au fournil d'essai, avec 2 nouveautĂ©s en 2009 : « L'Equilibre », une farine type 80 avec un goĂ»t relevĂ© par du germe de blĂ© lĂ©gèrement grillĂ© (une spĂ©cialitĂ© de Chars), ainsi que la « Belle ArĂ´me », nouvelle baguette haut de gamme au goĂ»t levain, prĂ©sentĂ© dans un Ă©tui distinguĂ©. Ces 2 baguettes se fabriquent sur la base d'une pâte tradition auquel un concentrĂ© est ajoutĂ©, permettant de faciliter la mise en Ĺ“uvre et de ne pas encombrer les fournils. GlutaBye : produits sans gluten + photo 95dosgluta Soreda Diet près d'Annecy fabrique toute une gamme de produits garantis sans gluten et sans blĂ© sous 2 noms de marque, GlutaBye et Bio Revola. «Nos produits sont garantis sans gluten Ă  moins de 20 ppm (partie par millions), la nouvelle et unique norme pour un produit sans gluten. Les locaux dĂ©diĂ©s uniquement aux produits sans gluten ainsi que les processus certifiĂ© ISO 9001 nous permettent de garantir l'absence de contamination. Il faut savoir qu'une baguette de 250 gr contient 18 g de gluten, soit 360 fois la dose toxique pour une personne atteinte de la maladie cĹ“liaque», explique Pascal Beaudoin, directeur de Soreda Diet. Les produits (baguettes, pains de mie, madeleines, cakes) portent le logo de l'AFDIAG (Association française des intolĂ©rants au gluten) qui identifie la garantie du sans-gluten (< 20 ppm)* pour les clients. * norme de Codex pour les aliments diĂ©tĂ©tiques ou de rĂ©gime destinĂ©s aux personnes souffrant d'une intolĂ©rance au gluten Bagatelle : Pain de tradition et viennoiserie Maison + photo 95dosbagatelle1 + photo 95dosbagatelle2 (logo) Reconnu en tant qu’organisme de dĂ©fense et de gestion (ODG) en 2007, l’association Club Le Boulanger a aujourd’hui 2 objectifs : la promotion du pain de Tradition Française Label Rouge et la renaissance de la viennoiserie Maison en boulangerie artisanale. La baguette Bagatelle Label Rouge est fabriquĂ©e exclusivement Ă  partir de la farine Bagatelle Label Rouge, issue Ă  100% de blĂ©s CRC® certifiĂ©s. Cette farine ne contient aucun additif, ni farine de fève ou de soja et est adaptĂ©e Ă  toutes les panifications haut de gamme, selon un savoir-faire maĂ®trisĂ© qui respecte le temps de repos de la pâte en masse. La farine T 45 Bagatelle Label Rouge - obtenu en octobre 2007 - pour la pâtisserie et viennoiserie est la continuitĂ© de la dĂ©marche qualitative amorcĂ©e sur le pain. « Issue Ă©galement de blĂ©s CRC® certifiĂ©s, la farine Bagatelle T45 Label Rouge permet aux artisans de travailler avec une farine spĂ©cialement calibrĂ©e pour la pâtisserie et la viennoiserie Maison. Elle est riche en protĂ©ines issues du cĹ“ur des grains de blĂ© et son usage est plus particulièrement adaptĂ© aux produits Ă  base de pâtes levĂ©es ou feuilletĂ©es », explique Yvon Foricher, prĂ©sident de l’ODG. Aujourd’hui, Club Le Boulanger regroupe 120 boulangers et 12 meuniers en France. GMP : 3 marques au service du boulanger + photo 95dosgmp1 et 95dosgmp2 Les Grands Moulins de Paris sont un acteur incontournable de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Pour rĂ©pondre aux attentes des professionnels, le groupe propose 3 gammes : Moul Bie (40 ans en 2008), Campaillette et Campaillou. Issues des meilleurs blĂ©s, leurs compositions sont testĂ©es par les Ă©quipes de « l’AcadĂ©mie », le centre de recherche & dĂ©veloppement basĂ© Ă  Gennevilliers. Campaillette, ce sont 6 farines diffĂ©rentes et 6 baguettes reconnaissables par leur forme et la couleur de leur sachet : Grand Siècle, Froment, Des Champs, Pointe Paysanne, CĂ©raine (baguette aux cĂ©rĂ©ales lancĂ©e en 2008, rĂ©servĂ©e aux boulangers Ronde des Pains) et Sarmentine. Toutes les farines Campaillette sont Ă©laborĂ©es Ă  partir de 2 blĂ©s complĂ©mentaires communs Ă  la gamme. Campaillette s’est inspirĂ© des ouvrages d’Antoine Augustin Parmentier et a sĂ©lectionnĂ© 6 lois reprenant les principes fondamentaux de la boulangerie. Ces 6 lois sont la charte de qualitĂ© qui guide le dĂ©veloppement de toutes les recettes (blĂ©s, sel, levure, hydratation, fermentation, pĂ©trissage). Tous les ans au mois d’octobre, la gamme Campaillette est mise en avant Ă  l’occasion d’une campagne d’animation dans toutes les boulangeries, relayĂ©e par une campagne d’affichage ou de publicitĂ© TV: « l’évĂ©nement Campaillette ». La gamme Campaillou est composĂ©e de 10 rĂ©fĂ©rences de pains spĂ©ciaux, Ă©laborĂ©s selon un process très qualitatif qui favorise le dĂ©veloppement des arĂ´mes : le Campaillou, Seigle, Campagne, Noix, Figues, Complet, Fibres, CĂ©rĂ©ales, Campagrain et Meule. Moul-Bie propose plus de soixante-dix rĂ©fĂ©rences, des farines pour tous les usages, aux amĂ©liorants en passant par les mixes pains spĂ©ciaux et pâtisserie-viennoiserie. Moul-Bie propose des produits qui simplifient le travail de l’artisan au quotidien, tout en lui permettant d’exprimer son savoir-faire. Plusieurs nouveautĂ©s sont prĂ©vues en 2010 : le pavĂ© d’Aunis (pain aux graines de cĂ©rĂ©ales), l’Origuette (baguette aux saveurs mĂ©diterranĂ©ennes), Graine d’épi (baguette en forme d’épi de blĂ©), un pain de seigle au citron, etc. Les Grands Moulins de Paris exposeront au salon Europain en mars 2010. MILLBĂ„KER MISE SUR LE CONCEPT D’INCLUSIONS + photo 95dosmillbaker « En proposant une gamme diversifiĂ©e de pains, le boulanger offre la possibilitĂ© Ă  ses clients de trouver le produit correspondant Ă  son ou ses attentes en matière de goĂ»t, de portion, de qualitĂ© nutritionnelle, de mode de production, etc », explique Sylvie Boudot. ConditionnĂ©e en seau, la gamme BĂ„KER inclusions permet de proposer des baguettes diffĂ©renciĂ©es de la baguette courante. La gamme s’utilise comme un concentrĂ© (pas de support farine) Ă  la fin de la pĂ©trissĂ©e Ă  l’aide d’un mesureur fourni et Ă  la concentration souhaitĂ©e. L’incorporation est dĂ©clinable sur plusieurs types de pâtes : pâte Ă  pain, pâte Ă  pizza, pâte Ă  biscuit, pâte jaune (muffin, cake, quatre-quart), pâte viennoiseries, etc. Pour l’artisan, cette gamme offre des avantages incontestables par rapport Ă  des prĂ©-mixes ou mixes. « Le professionnel divise sa pĂ©trissĂ©e en pâtons pour les personnaliser avec la rĂ©fĂ©rence BĂ„KER de son choix. Les coĂ»ts de production sont rationnalisĂ©s et le prix de revient facile Ă  calculer ». Pour valoriser cette gamme, les professionnels bĂ©nĂ©ficient d’argumentaires de vente pour le personnel de vente, notamment dĂ©clinĂ©s Ă  l’arrière des frontons des PLV de comptoir (prĂ©sentoirs), des visuels signifiants la prĂ©sence du produit sur le lieu de vente et des recettes. La gamme 2010 est composĂ©e de Germinov® (crème de levain de graines germĂ©es : blĂ©, seigle, lentilles roses, chanvre). Garrimande® (tomates et poivrons rouges et verts dĂ©shydratĂ©s, herbes de Provence). Duo de fruits (abricots et figues). Trio de fruits (noisettes/abricots/figues). Fruits muesli (raisins secs, ananas, papaye, noisettes hachĂ©es, flocons de blĂ© et d’avoine) et Cranberries infusĂ©es aux fruits rouges. MILLBĂ„KER prĂ©sentera ses inclusions et PĂ©pinol, le bon pain Ă  la farine de pĂ©pins de raisin et aux olives. + 1 encadrĂ© Joseph Nicot et Bernard Valluis Ă  l’ANMF + photo 95dosanmf1 Joseph Nicot + photo 95dosanmf2 Bernard Valluis Joseph Nicot a Ă©tĂ© rĂ©Ă©lu Ă  la prĂ©sidence de l’Association nationale de la meunerie française (ANMF). Dans sa tâche, il sera aidĂ© par Bernard Valluis, Ă©lu prĂ©sident dĂ©lĂ©guĂ© qui aura pour mission de dĂ©fendre la meunerie sur les sujets « matières premières » et leur approvisionnement auprès des instances publiques et interprofessionnelles françaises et europĂ©ennes. Olivier Deseine et Denis Tardits ont Ă©tĂ© Ă©lus vice-prĂ©sidents. « Avec Bernard Valluis et le concours de l’équipe dirigĂ©e par Pierre-AndrĂ© Masteau, l’ANMF est prĂŞte Ă  donner une nouvelle dimension aux moulins français», a dĂ©clarĂ© le prĂ©sident de la meunerie française. Contacts Banette : 02 38 37 02 00 Club le Boulanger / Bagatelle : 01 42 68 34 10 Compagnie des Farines du Ventoux : 04 90 31 00 35 Festival des Pains / La Festive : 02 54 96 40 45 Alliance Durable / La Bleuette : 01 42 68 29 01 Grands Moulins de Paris / Campaillette : 01 41 85 20 20 Groupe Soufflet / BaguĂ©pi : 03 25 39 44 28 Inter-Farine / Copaline : 0 800 17 45 51 Moulins de Chars / La Tradi : 01 34 67 55 50 Minoterie Dupuy-Couturier : 04 77 74 77 17 Millbaker : 03 25 37 79 37 Soreda Diet : 04 50 57 73 99 Rubrique Salon Professionnel / Boulangerie-Pâtisserie Titre LA BOULANGERIE A RENDEZ-VOUS A TOULOUSE + photos au choix + 95salon1 + 95salon2 + 95salon3 Le Parc des Expositions de Toulouse attend des milliers de visiteurs ChapĂ´ Du 7 au 10 fĂ©vrier, la boulangerie-pâtisserie fera preuve de dynamisme sur le salon Smahrt Ă  Toulouse, nouveau rendez-vous du grand Sud-Ouest pour tous les professionnels des mĂ©tiers de l’alimentation. Texte Le Smahrt s’adresse aux professionnels des cafĂ©s, hĂ´tels, restaurants, mĂ©tiers de bouche et collectivitĂ©s. Ce nouveau rendez-vous manquait dans la rĂ©gion du grand Sud-Ouest. Au programme, la dĂ©couverte de produits, de matĂ©riels de boulangerie-pâtisserie et d’évĂ©nements professionnels. Parmi eux, le trophĂ©e « le blĂ© en herbe ». RĂ©servĂ© aux boulangers de moins de 23 ans, ce concours de niveau CFA opposera 8 duos de jeunes boulangers autour d’une sĂ©rie d’épreuves : pain de tradition française, pain de campagne, pâte levĂ©e feuilletĂ©e, pâte levĂ©e, pain nutrition santĂ© et buffet salĂ© pour 20 personnes, avec crĂ©ation d’un support artistique sur le thème du mariage. Dimanche 7 et lundi 8 fĂ©vrier, 8 Ă©quipes de 2 boulangers disposeront de 8 heures, de 5 h Ă  13 h, pour rĂ©aliser l’ensemble des Ă©preuves. Les rĂ©alisations seront notĂ©es par un jury placĂ© sous la prĂ©sidence de RenĂ© Salut, prĂ©sident des boulangers de Haute-Garonne. Ce jury sera composĂ© de Henri Poch, MOF Boulangerie, M. Fabaron, maĂ®tre artisan boulanger, M. Rinaudot, ouvrier titulaire d’un BM, Philippe Urraca, MOF chocolatier-pâtissier. Le trophĂ©e « Le blĂ© en herbe » sera remis lundi 8 fĂ©vrier Ă  18 h. Inter Les bienfaits du pain Une confĂ©rence animĂ©e par Amadio Pimenta, MOF boulangerie sur les bienfaits nutritionnels du pain est prĂ©vue Ă©galement lundi 9 fĂ©vrier de 14 h 30 Ă  15 h 30. A cette occasion, Pierre Nury, MOF boulangerie rĂ©alisera en direct plusieurs sortes de pains afin de les faire goĂ»ter aux visiteurs. Mardi 10 fĂ©vrier, la journĂ©e sera rĂ©servĂ©e aux Ă©coles. La classe de M. Livigni professeur de boulangerie au CFA de Muret sera Ă  la disposition des jeunes visiteurs pour rĂ©pondre Ă  toutes leurs questions concernant le mĂ©tier de boulanger-pâtissier. Rubrique Concours / Pâtisserie Titre Paul Mangin, meilleur apprenti pâtissier d’Ile-de-France + 95maf1 Les laurĂ©ats accompagnĂ©s par les membres du jury + 95maf2 Paul Mangin, 21 ans, travaille Ă  la boulangerie-pâtisserie Beaudet Ă  Versailles. Titulaire du CAP pâtissier, il prĂ©pare une mention complĂ©mentaire traiteur. + 95maf3 Sonia Horando, 21 ans, apprentie Ă  l’EBP de Paris est en 2è annĂ©e de BEP pâtisserie et prĂ©pare une mention complĂ©mentaire. + 95maf4 Thomas Bellanger, 19 ans, travaille dans la boulangerie-pâtisserie familiale Ă  Montreuil-sous-Bois. Apprenti au campus des mĂ©tiers, il prĂ©pare un BTM pâtissier. + 95maf7 Le jury a pris son temps pour goĂ»ter les produits et noter le cĂ´tĂ© artistique + 95maf8 + 95maf9 Des rĂ©alisations de bon niveau ChapĂ´ L’Ecole de Boulangerie de Paris a accueilli l’épreuve de sĂ©lection du meilleur apprenti pâtissier d’Ile-de-France. Paul Mangin du CFA de Versailles reprĂ©sentera la rĂ©gion Ă  la finale du concours du meilleur apprenti pâtissier de France en 2010. Texte Beaucoup de concentration et un peu de stress pour les 7 jeunes candidats au titre de meilleur apprenti pâtissier d’Ile-de-France. En 8 heures, ils devaient rĂ©aliser plusieurs pièces sur place tout en respectant le guide des bonnes pratiques et celles des règles d’hygiène en pâtisserie. Au programme : la rĂ©alisation de 2 entremets de 18 cm avec dĂ©coration obligatoire au cornet, 10 religieuses individuelles au chocolat, 12 carolines au chocolat, 24 bonbons de chocolat prĂ©sentĂ©s dans un coffret en chocolat noir et une pièce en sucre coulĂ©. Le thème retenu Ă©tait : crĂ©ation, tradition et modernitĂ©. Inter 7 candidats au dĂ©part Toutes les pièces ont Ă©tĂ© jugĂ©es et notĂ©es sur un plan artistique et en dĂ©gustation par un jury composĂ© de professionnels. Après dĂ©libĂ©ration, Paul Mangin du CFA de Versailles a remportĂ© le plus de points et reprĂ©sentera la rĂ©gion Ile-de-France Ă  la finale nationale. Sonia Honradi de l’Ecole de Boulangerie de Paris termine 2è et Thomas Bellanger du Campus des MĂ©tiers 3è. Les autres candidats n’ont pas dĂ©mĂ©ritĂ©. StĂ©phane Rocher, 18 ans, ouvrier pâtissier Ă  la boulangerie-pâtisserie Deme Ă  Aulnay-sous-Bois. Mike Ying Ping Ng Kong Chou, 20 ans, apprenti Ă  l’Ecole de Boulangerie de Paris (mention complĂ©mentaire BEP pâtisserie) et Christophe Hamon ouvrier pâtissier chez Eric Kayser Ă  Saint-Germain-en-Laye. + 1 encadrĂ© Caroline Louis-Mondesir + 95maf6 Apprentie en 2è annĂ©e de CAP Pâtisserie Ă  l’EPMTTH (Ecole de Paris des MĂ©tiers de la Table, du Tourisme et de l’HĂ´tellerie) avec Philippe Mesnier, Caroline Louis-Mondesir a fait preuve de rĂ©elles qualitĂ©s dans son travail. RemarquĂ©e par le jury, elle n’a pas pu prĂ©tendre au titre car elle n’a pas encore son CAP pâtissier. Selon Jacky Dupont, prĂ©sident du jury, cette jeune pâtissière est promise Ă  un bel avenir si elle continue Ă  ĂŞtre appliquĂ©e dans ses fabrications. Elle travaille en alternance dans la boulangerie-pâtisserie Gosselin 125 rue Saint-HonorĂ© Ă  Paris et suit les conseils du chef pâtissier Philippe Renou. Rubrique Entreprise / Boulangerie-Pâtisserie Titre ou autre … Pâte Ă  Choux veut faire des petits… + photos + 95choux1 (logo) + 95choux2 SituĂ© Ă  l’ouest de Mâcon, le magasin de Charnay-les-Mâcon propose du pain chaud toute la journĂ©e + 95choux3 L’intĂ©rieur du magasin est chaleureux et rationnel + 95choux4 Une animation avec des enfants dans le magasin + 95choux6 Une gamme variĂ©e de pains spĂ©ciaux ChapĂ´ Artisan boulanger en SaĂ´ne-et-Loire, Pascal Picca a lancĂ© Pâte Ă  Choux, un nouveau concept de boulangerie-pâtisserie. Le but : offrir des produits de qualitĂ© aux clients tout en apportant une animation commerciale rĂ©gulière et permanente. Texte Professionnel de la restauration Ă  thème pendant plusieurs annĂ©es puis artisan boulanger dans la rĂ©gion de Mâcon, Pascal Picca estime que les boulangeries actuelles manquent d’animations et pourraient augmenter facilement leur flux moyen de clients. « Pâte Ă  Choux, c'est une boulangerie Ă  thème qui donne aux clients l'envie d’aller chez son boulanger tous les jours et mĂŞme d’y revenir dans la journĂ©e tant par la qualitĂ© de ses pains que par les Ă©vènements hebdomadaires, mensuels et Ă©phĂ©mères. Aujourd’hui, un client vient en moyenne 3 fois/semaine dans sa boulangerie. Le concept Pâte Ă  Choux est Ă©tudiĂ© pour faire revenir le client tous les jours de la semaine », explique le fondateur de la marque. Pour lui, la fidĂ©litĂ© passe en prioritĂ© par la qualitĂ©. La baguette, la flĂ»te de campagne comme tous les autres pains sont rĂ©alisĂ©s Ă  partir de farines mises au point par Dijon CĂ©rĂ©ales Meunerie. Le boulanger propose Ă©galement une gamme Ă  partir de levain naturel, ce qui donne un goĂ»t unique aux produits. Inter Animations en sĂ©rie Pour susciter l’envie d’acheter, il ne se passe pas un mois sans qu’il soit prĂ©vu une action commerciale, des dĂ©gustations et des suggestions d'animations. Les flĂ»tes et baguettes sont servies chaudes tout au long de la journĂ©e et tous les mois, le boulanger propose un nouveau pain. Pâte Ă  Choux propose Ă©galement des processus de fabrication qui permettent une productivitĂ© optimale. DĂ©veloppĂ© sous forme de franchise, ce concept bĂ©nĂ©ficie d’un système de gestion informatique simple et fonctionnel. La franchise « Pâte Ă  Choux » prĂ©voit des droits d’entrĂ©e rĂ©duits couvrant les frais de la formation complète au concept, une redevance non confiscatoire du rĂ©sultat ainsi qu'une durĂ©e de contrat de un an renouvelable. Jean-Pierre Deloron + 1 encadrĂ© Une communication permanente + photo 95choux5 Aujourd’hui, Pascal Picca souhaite crĂ©er un rĂ©seau de franchise CrĂ©Ă©e en 1998, la première boulangerie-pâtisserie « Pâte Ă  Choux » Ă  Charnay-les-Mâcon fonctionne Ă  plein rĂ©gime. Elle propose une communication aux responsables et des actions commerciales permanentes aux clients. Cela au quotidien Ă  travers des dĂ©monstrations, des tenues pour les vendeuses, la mise en avant de produits journaliers et des Ă©crans plasma etc. Il existe deux autres magasins « Pâte Ă  Choux », 26 rue de la RĂ©publique Ă  Mâcon et Ă  la Brancionne Ă  CrĂŞches-sur-SaĂ´ne. Plusieurs boulangeries Ă  la mĂŞme enseigne ouvriront leurs portes en 2010 : Ă  Replonges dans l’Ain, Ă  Sathonay-village Ă  cĂ´tĂ© de Lyon, etc. Les personnes intĂ©ressĂ©es par ce concept peuvent joindre Yves Sambet au 06 20 02 19 01. Rubrique ActualitĂ©s / Salon Titre Europain 2010 : PrĂ©parez aujourd’hui votre visite ! + 3photos + 95europain2 (logo) + 95europain3 La Rue des Ecoles proposera de nombreux stages pour le boulanger et la boulangère ChapĂ´ Dans 2 mois, du 6 au 10 mars 2010, la 18è Ă©dition du Salon Europain ouvrira ses portes au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. Ce grand rendez-vous destinĂ© Ă  tous les professionnels de la boulangerie-pâtisserie est incontournable pour aider les artisans Ă  dĂ©velopper leur activitĂ©. Texte Notez sur votre agenda cet Ă©vĂ©nement majeur en 2010 ! Que vous soyez boulanger, pâtissier, chocolatier, confiseur ou glacier, rĂ©servez une ou plusieurs journĂ©es pour faire le tour du salon Europain. C’est l’occasion de dĂ©couvrir de nouveaux matĂ©riels, des produits innovants, des Ă©quipements plus rentables, etc. L’édition 2010 salon s’annonce sous de bons auspices malgrĂ© la crise de l’an dernier. Plus de 80 000 m² de surface d’exposition ont Ă©tĂ© rĂ©servĂ©s pour environ 700 exposants et les organisateurs attendent plus de 85 000 visiteurs sur les 5 jours. Au fil des allĂ©es, vous pourrez rencontrer votre meunier, votre fabricant de four, votre grossiste et assister en direct Ă  des dĂ©monstrations professionnelles et des concours. Les 4 halls du Parc des Expositions seront divisĂ©s en 8 secteurs : la boulangerie artisanale, la boulangerie industrielle, la pâtisserie, la glace, Intersuc, Sucre & Chocolat, le magasin et la Rue des Ecoles. Inter Les jeunes ont du talent + photo 95europain4 La 2è Coupe de France des Ecoles s’adresse Ă  des jeunes (moins de 22 ans) en formation en niveau 1 (CAP) et niveau 2 (BP, BTM, BM). Chaque Ă©quipe sera composĂ©e de 3 personnes d’un mĂŞme niveau de formation dont au moins 1 fille. 1 formateur boulangerie et 1 en pâtisserie accompagneront les jeunes. Au programme : 3 Ă©preuves en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. OrganisĂ© par Europain en collaboration avec le LEMPA, ce concours est sponsorisĂ© par Gaz de France Provalys, une marque du groupe GDF Suez. Les Ă©preuves auront lieu du lundi 8 au mercredi 10 mars avec remise de prix le dernier jour Ă  15 h. Inter Innovations de l’annĂ©e + 95europain1 et 95europain6 En venant Ă  Europain, vous trouverez de nouveaux matĂ©riels et des innovations qui permettent de gagner en productivitĂ© et en sĂ©curitĂ©. En 2010, le salon rĂ©compensera les innovations des entreprises les plus performantes dans leur domaine. Les produits et les matĂ©riels les plus innovants recevront un trophĂ©e Europain & Intersuc et seront exposĂ©s dans un espace rĂ©servĂ© Ă  cet effet. Les Rubans Bleus rĂ©compenseront les innovations de l’annĂ©e des entreprises spĂ©cialisĂ©es dans le sucre et le chocolat. Inter La Rue des Ecoles + photo 95europain5 La formation est indispensable pour tous les chefs d’entreprise et leurs salariĂ©s pour s’adapter Ă  la rĂ©alitĂ© Ă©conomique actuelle. Dans cet esprit Europain vous donne rendez-vous Ă  La Rue des Ecoles qui regroupera 25 Ă©tablissements de formation initiale et de perfectionnement. Vous trouverez tout ce qui se fait de mieux dans les domaines de la fabrication, de la vente et du management. Jean-Pierre Deloron + 1 encadrĂ© Pavillons internationaux En 2010, Europain accueillera des pavillons internationaux dont le BrĂ©sil qui double sa surface d’exposition et la Turquie qui prĂ©sentera des produits sucrĂ©s et 12 exposants en matĂ©riel de boulangerie-pâtisserie. Rubrique / Agenda 2010 FRANCE AGECOTEL 24è salon professionnel des mĂ©tiers de bouche Du 31 janvier au 3 fĂ©vrier au palais des expositions de Nice TĂ©l : 04 93 82 43 02 SMAHRT Salon pour les professionnels des mĂ©tiers de bouche Du 7 au 10 fĂ©vrier au parc des expositions de Toulouse TĂ©l : 05 62 25 45 45 www.smahrt.com 11è Sandwich & Snack Show Les 10 et 11 fĂ©vrier Ă  Paris Expo Porte de Versailles. Hall 5/2. TĂ©l : 01 47 56 51 63 www.sandwichshows.com Salon International de l’Agriculture + photo 95agendasalon agriculture Du 28 fĂ©vrier au 3 mars Porte de Versailles Ă  Paris TĂ©l : 01 76 77 11 09 EUROPAIN & Intersuc Salon Mondial de la Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie-Confiserie-Traiteur Du 6 au 10 mars 2010 Ă  Paris-Nord Villepinte TĂ©l : 01 76 77 14 07 pour les exposants TĂ©l : 01 40 16 44 48 pour les visiteurs www.europain.com SIREST + 93agendasirest Salon des nouvelles idĂ©es de la restauration hors foyer Du 6 au 10 mars 2010 Ă  Paris-Nord Villepinte TĂ©l. 01 53 30 74 00 www.sirest.com CFIA Les 9, 10 et 11 mars Ă  Rennes TĂ©l : 05 53 36 78 78 EGAST + 93 agendaegast Salon de l'Ă©quipement, de la gastronomie, de l'agroalimentaire et du tourisme du Grand Est. Du 14 au 17 mars 2010 Ă  Strasbourg TĂ©l. : 03 88 23 16 86 www.egast.fr Prorestel Salon de la restauration hors domicile, de l’hĂ´tellerie et de l’alimentation Du 21 au 23 mars Ă  Saint-Malo TĂ©l : 02 99 20 63 32 www.prorestel.com Foods & Goods Le salon des nouvelles tendances de consommation Les 30 et 31 mars Ă  la Porte de Versailles, hall 3. TĂ©l : 05 53 36 78 78 SIAL et IPA Salon international de l’alimentation Du 17 au 21 octobre Ă  Paris Nord Villepinte TĂ©l : 01 76 77 13 58 (visiteurs) www.sial.fr EQUIP’HOTEL Salon de l’hĂ´tellerie et de la restauration Du 14 au 18 novembre Ă  Paris Porte de Versailles www.equiphotel.com TĂ©l : 01 47 56 52 89 ETRANGER SIGEP Salon de la pâtisserie et de la glace artisanale Ă  Rimini en Italie Du 20 au 27 janvier TĂ©l : 00 39 0541 744 513 www.sigep.it ISM Salon mondial de la confiserie Du 31 janvier au 3 fĂ©vrier Ă  Cologne (Allemagne) TĂ©l : 00 49 221 821 2366 www.ism-cologne.com Gourmet World ShangaĂŻ Salon des mĂ©tiers de bouche pour toute l’Asie Du 17 au 19 mars Ă  Pudong Expo Djazagro Salon International de l’Agroalimentaire Du 12 au 15 avril Ă  Alger TĂ©l: 01 76 77 11 17 (exposants) SIAB Salon international de la boulangerie-pâtisserie Du 22 au 26 mai 2010 Ă  VĂ©rone en Italie www.siabweb.com GOURMET + photo 92agendagourmet Salon de la restauration et des mĂ©tiers de bouche Du 6 au 8 juin au centre Palexpo Ă  Genève en Suisse 2012 Etranger IBA Salon International de la boulangerie Du 2 au 7 octobre Ă  MĂĽnich (Allemagne) TĂ©l : 01 34 57 11 44. Rubrique VĂ©hicules Utilitaires / Essai Titre Le Fiorino de Fiat, un utilitaire lĂ©ger prĂŞt Ă  tout ! + photos +95 fiat0 (logo) +95 fiat1 Ce vĂ©hicule associe maniabilitĂ©, confort et grand volume +95 fiat2 3,86 m de longueur pour une hauteur de 1,72 m et une largeur de 1,71 m +95 fiat3 La partie arrière aux lignes carrĂ©es met l'accent sur sa capacitĂ© de chargement +95 fiat4 Les opĂ©rations de chargement sont facilitĂ©es par un seuil particulièrement bas (527 mm), par des portes latĂ©rales coulissantes et des portes arrière Ă  2 battants. +95 fiat5 L’intĂ©rieur de l’habitacle est lumineux et confortable +95 fiat6 Sur la route, le moteur du Fiorino fait preuve de reprise et de souplesse Ă  bas rĂ©gimes mĂŞme lorsque le vĂ©hicule est chargĂ© ChapĂ´ Elu utilitaire de l’annĂ©e 2009, le Fiorino de Fiat est facile Ă  manĹ“uvrer, Ă©conomique et confortable. De taille compacte, ce vĂ©hicule lĂ©ger se faufile dans n’importe quel centre ville. Texte En ville ou sur la route, ce nouvel utilitaire rĂ©pond Ă  toutes les demandes aussi variĂ©es que faire une course en ville, transporter de la marchandise fragile, livrer du pain, etc. Son principal atout est sa capacitĂ© de s’adapter Ă  votre activitĂ© en zone urbaine ou Ă  la campagne. Disposant d’une possibilitĂ© de chargement de 610 Ă  660 kilos, le Fiorino offre un volume de 2,5 m3 et une longueur de chargement d’1,50 m. Lorsqu’on retire le siège du passager avant, le rapport peut augmenter jusqu’à 2,8 m3 et 2,50 m de long. Par ailleurs, pour transporter des produits fragiles en toute sĂ©curitĂ©, le Fiorino est dotĂ© de 6 anneaux d'ancrage et d'une paroi de sĂ©paration pour la protection du conducteur contre l'intrusion Ă©ventuelle du chargement dans la cabine. Sur le marchĂ©, ce nouveau modèle apporte de rĂ©elles innovations en termes de dimensions, de style et de sĂ©curitĂ©. Cet utilitaire sĂ©duit Ă©galement par sa praticitĂ© et son rapport qualitĂ©-prix. Le Fiat Fiorino mesure 3,86 m de long, 1,71 m de large et 1,72 m de haut. Les pare-chocs surdimensionnĂ©s Ă  l’avant et l’arrière ainsi que les bandes latĂ©rales sont dĂ©pourvus de toute arrĂŞte et offrent une grande protection spĂ©cialement en cas d'impact Ă  faible vitesse. Inter Motorisations Ă©conomiques Une fois au volant, ce vĂ©hicule utilitaire se conduit comme une berline et peut rivaliser avec les meilleures citadines. Aussi Ă  l’aise sur la route qu’en ville, le Fiorino braque facilement avec un diamètre de seulement 9,95 m. PrĂŞt Ă  dĂ©marrer par tous les temps, ce vĂ©hicule offre un comportement routier satisfaisant quel que soit le type de trajet et quel que soit les motorisations. Vous avez le choix entre le 1,4 l essence de 73 chevaux ou le 1,3 l multijet turbo diesel de 75 chevaux disponible avec un filtre Ă  particules. Ces 2 moteurs modernes sont fiables et respectueux de l’environnement. Pour une utilisation mixte ville et route le modèle 1, 3 litre multijet dispose d’une autonomie de 1 000 km avec un plein de gazole, soit une consommation minimale de 4,5 litres/100 km. Cette faible consommation s’explique par les progrès de Fiat dans ce domaine, sans oublier la boĂ®te de vitesses robotisĂ©e Ă  6 rapports qui apporte beaucoup de souplesse. Le moteur ne rejette que 119 g/km de CO2, le meilleur taux de la catĂ©gorie. Au niveau de l’entretien, Fiat a pensĂ© aux professionnels qui n’ont pas le temps d’apporter leur vĂ©hicule chez le garagiste. Les 2 moteurs demandent simplement une rĂ©vision que tous les 30 000 km ou tous les 2 ans. Par ailleurs, la conception des diffĂ©rents Ă©lĂ©ments techniques a Ă©tĂ© pensĂ©e pour rĂ©duire les temps de maintenance et de rĂ©paration. Inter Bien-ĂŞtre Ă  bord A l’intĂ©rieur du Fiorino, l’habitacle est dotĂ© de nombreux rangements, tiroirs, coffrets et Ă©tagères. Tous les amĂ©nagements ont Ă©tĂ© Ă©tudiĂ©s pour amĂ©liorer l'ergonomie, le confort acoustique et diminuer les vibrations. Le bien-ĂŞtre Ă  bord est aujourd’hui l'un des atouts majeurs des utilitaires professionnels. C’est pour cela que le poste de conduite est Ă©quipĂ© d’une planche de bord symĂ©trique et modulaire, en forme de T qui met toutes les commandes Ă  portĂ©e de main. Le confort de conduite est renforcĂ© par une climatisation capable de garantir un dĂ©sembuage rapide des vitres. Toujours dans le domaine du bien-ĂŞtre Ă  bord, Fiorino dispose d'un autoradio avec lecteur de CD. Afin de protĂ©ger les marchandises du vol, Fiat propose la fermeture centralisĂ©e ou sĂ©parĂ©e des portières avant et arrière. Il est possible d'utiliser le compartiment de chargement lorsque la cabine est fermĂ©e. Fiorino se prĂŞte Ă  tous les amĂ©nagements notamment celui d’une cellule frigorifique. Jean-Pierre Deloron + 1 encadrĂ© CommercialisĂ© dans 80 pays NĂ© de la collaboration industrielle entre Fiat Group Automobiles et PSA, le Fiorino est fabriquĂ© dans l’usine Tofas Ă  Bursa en Turquie et commercialisĂ© dans 80 pays. Le trophĂ©e « Utilitaire de l’annĂ©e 2009 » rĂ©compense les importantes nouveautĂ©s apportĂ©es par Fiat et PSA Ă  ce nouveau type de VU lĂ©ger. Rubrique NOUVEAUX PRODUITS Malabar goĂ»t Cola + photo 95NPcola (dans le PDF prendre que la partie du bas) En 2010, Cadbury France lance Malabar goĂ»t Cola, l’un des parfums prĂ©fĂ©rĂ©s des enfants. Avec les colis Malabar et Carambar, vous pourrez faire bĂ©nĂ©ficier vos clients d’une offre 5 produits achetĂ©s pour 50cts au lieu de 75 cts. Dans chaque colis, il est prĂ©vu 1 affichette (stop rayon), 1 poster et 100 sachets. Cadbury France lance Ă©galement « Origins », le chewing-gum aux arĂ´mes naturels parfums orange-mandarine, menthe et extrait de thĂ© vert sans conservateur, ni colorant. Crème aux Ĺ“ufs prĂŞte Ă  l’emploi + photo 96NPyop Pour rĂ©aliser facilement une large gamme de desserts, Yoplait Restauration propose l’appareil Ă  crème aux Ĺ“ufs et crème caramel ainsi que le riz au lait prĂŞt Ă  l’emploi. ElaborĂ©es par des professionnels, ces prĂ©parations pratiques sont conditionnĂ©es en bouteille de 1 litre avec bouchon refermable pour l’appareil Ă  crème aux Ĺ“ufs et en poche d’1 kg de riz. Ces desserts Ă  forte rentabilitĂ© peuvent ĂŞtre prĂ©sentĂ©s seuls ou personnalisĂ©s. Ils ont Ă©tĂ© soumis Ă  un panel de consommateurs et reconnus « Saveur de l’AnnĂ©e restauration 2010 ». Disque croustillant + photo 95NPdisque Sur le marchĂ© du prĂŞt-Ă -garnir, la marque Jean Ducourtieux lance un disque croustillant prĂŞt Ă  l’emploi. Quelle que soit la garniture, sa texture est croustillante et lĂ©gèrement feuilletĂ©e. Ce disque s’utilise dans les desserts comme support de crème, mousse et fruits montĂ©s prĂ©alablement en cercle. On l’emploie Ă©galement dans les desserts façon mille-feuilles, les desserts glacĂ©s et les desserts « minute ». Facile Ă  garnir, ce produit bĂ©nĂ©ficie d’une longue conservation au sec. Dimensions : 8 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Centrifugeuse + photo 95NPcentri Sur le marchĂ© des centrifugeuses professionnelles, Santos propose le nouveau modèle Ezy-Clean® System. Efficace et puissante, elle produit plus d’un litre de jus par minute. Facile Ă  utiliser, elle accepte les fruits entiers sans prĂ©paration prĂ©alable grâce Ă  sa goulotte d’introduction extra-large. Elle est facile Ă  manipuler et Ă  nettoyer avec un panier et une cuve amovible. Cet appareil permet de rĂ©aliser une multitude de jus de fruits, de lĂ©gumes, cocktails, coulis et mĂŞme des fonds de sauces. Bicarbonate de soude + photo 95NPcerebos IngrĂ©dient aux multiples usages, le bicarbonate de soude et ses propriĂ©tĂ©s sont souvent mĂ©connus en restauration. Totalement pure et Ă©cologique, non toxique pour la santĂ©, cette substance existe Ă  l’état naturel. Elle est ensuite raffinĂ©e selon les procĂ©dĂ©s CĂ©rĂ©bos et certifiĂ©e ISO 9001 pour apporter aux professionnels une garantie de qualitĂ© et rĂ©pondre Ă  leurs exigences. Soluble dans l’eau et peu dans l’alcool, il rĂ©duit Ă©galement les odeurs, en neutralisant les acides produits par les bactĂ©ries. Trancheuse Ă©lectrique + photo 95NPtrancheuse La marque Severin propose une nouvelle trancheuse Ă©lectrique avec une lame inox de 190 mm de diamètre amovible pour faciliter le nettoyage. Elle est Ă©quipĂ©e d’un interrupteur et d’un chariot avec protège-doigt. Pour un meilleur rĂ©sultat de coupe, les aliments sont coupĂ©s en position inclinĂ©e. L’épaisseur de coupe est rĂ©glable de 0 Ă  15 mm. Pour une meilleure sĂ©curitĂ©, la trancheuse est dotĂ©e de ventouses anti-glisse. Ce modèle existe avec une lame inox spĂ©ciale jambon de 170 mm de diamètre. Toute l'équipe vous souhaite une bonne et heureuse année 2010 !En 2010, PGS PUBLISHING entre dans sa 10čme année. 10 ans ŕ vos cotés avec le magazine Pains Services Gâteaux et depuis un an maintenant le Supplément Pâtisserie, avec un seul et męme objectif : créer et innover sans cesse pour rendre votre magazine agréable pour nos lecteurs «artisans» et «annonceurs».